ما هي كبوناتا؟ أصل الطبق وسحر النكهات

The Sicilian Caponata Agrodolce recipe is a traditional Italian dish that combines fried eggplant, tomatoes, olives and capers, cooked in a distinctive sweet-and-sour sauce. A dish rich in Mediterranean flavours, usually served as an appetizer or side dish alongside fresh bread.

كابوناتا (Caponata) هي طبق صقلية تقليدي يُعدّ بمزيج من الباذنجان، البصل، الطماطم، الزيتون، الكابِر (نبات عالي الملوحة)، والصنوبر، تُطهى كلها داخل صوص حمضي حلو (Agrodolce) يُحضّر بالخل والسكر. 

تعكس الكابوناتا التراث المتعدد الثقافات في صقلية، فقد تأثّرت بالمطبخ العربي الذي قدّم تقنيات وتحضيرات مثل الطهي بتقنية الحموضة الحلوة.

_لمسة عربية: لماذا يحبها العرب؟

لإعطاء الكابوناتا لمسة عربية محببة، يمكنك إضافة:

رشة قرفة خفيفة أو رشة من الكمون المحمّص عند التقديم لتعزيز التوابل.

إضافة رُبوط مثل الزبيب أو التين المجفف أو قطع صغيرة من البرتقال المسكر لتكثيف النكهة العربية.

رشة من الزعتر الجاف أو مزيج السماق مع السمسم لإضفاء طابع شرق أوسطي مميّز

_المكونات الأساسية (نسخة إيطالية وعربية

. باذنجان مقطّع مكعبات ومقلّى

. بصل مفروم

. طماطم سان مارزانو أو مطحونة

. كابِر، زيتون أخضر مقطع

. كرفس، صنوبر محمص، ريحان

. خل أبيض، سكر، زيت زيتون بكر ممتاز

_ اختياري: 

. زبيب أو برتقال مكرمل أو رشة قرفة/سماق

_طريقة التحضير خطوة بخطوة. 

-قَلِ الباذنجان في زيت الزيتون حتى يذبل قليلاً ثم انقعه لإخراج الزيت الزائد.

-حمّر البصل وأضف الصنوبر والكرفس.

-أضف الطماطم، الزيتون، الكابِر، ثم الخل والسكر لتحضير الصوص.

-أضف الباذنجان واترك المزيج يتكاثف برقائق التوابل.

-قدّمه باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة مع رشة قرفة أو سماق، إضافة الزبيب أو البرتقال حسب الرغبة.